一、 退冰 ﹕自然退冰需3 ~ 5 小時
快速退冰 ﹕可用清水一直沖泡約20分鐘
PS ﹕﹙不可用熱水浸泡﹚
二、清洗 ﹕蝦之頭、腳容易沾沙土，需清洗乾淨
三、去水 ﹕烹煮前需將水份去除，即蝦子不要含太多水份
四、將處理好的蝦子放入鍋中 ﹕
(1) 加入少許米酒
(2) 用小火處理(用大火蝦子容易太熟)
(3) 每10秒翻動一次鍋子(勿使用筷子或其他工具攪拌以免蝦肉糊掉)
PS . 翻動之目的是使蝦肉之熟度均勻，不至於底部太熟頂部太生
(4) 每翻動一次便加入少許塩巴，目的使塩巴均勻分散於蝦肉(切記勿太鹹)
(5) 每次翻動即觀察蝦肉是否呈紅色，若均勻呈紅色即可起鍋，勿太熟
(白蝦之蝦殼很薄，很容易熟)勿烹煮太久(從起火至起鍋約3分鐘)
(6) 起鍋之蝦肉若能經冰水或冰塊冷却，則蝦肉會更脆
(7) 食用時注意蝦之背部是否有沙根，若有黑色沙根即用牙籤挑出後再食用
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