辛苦了一天，來碗Q彈的百香芒果膠原蛋白療癒療癒～

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魚鱗脆片

魚鱗萃取完膠原蛋白後，忽然靈機一動，酥炸苦茶油魚鱗，補充鈣質～～呵呵！

天然湧泉海水~~

天然湧泉海水~~
魚場的養殖水為天然海水湧泉，魚場位於台江國家公園區域，在天然沙層的層層過濾與把關下，湧出了最純淨的海水，我們取用這天然的恩賜進行生態養殖，在養殖過程中，我們不添加共同管溝的外水，杜絕了外部的干擾，養殖過程之海水鹽度變化全由老天爺來決定，因此在養殖過程的高鹽度養殖成就了我們魚場的特色，肉質鮮甜有彈性！

草生生態環境

草生生態環境，多年的堅持，為了維持良好的益生菌相，絕對不用一點滴的藥物，為了交到食用者手中是安全的、是健康的、更是益生的真正食物，縱使養殖時間更長，承受的風險更大，成本更高，但我們堅信食用者的健康更是無價的！
嗯！因為我們賣的不只是一尾魚，更是『益生』的真正食物。

高雄海科大漁場實地教學

高雄海大的學生，每年都會來漁場實地教學，介紹給這群年輕人邱班長堅持的無用藥生態養殖，以養育出對人類益生的漁產，讓對土地永續的理念可以傳承。
邱班長不只是海大畢業的碩士，也是海大的業界講師喔～

食物應該是真正的食物！

實際從事有機農漁業生產的朋友都知道，土地給予養育人類的食物，在老天爺的情緒起伏中，我們只能謙卑的在中間取得平衡的糧食，以餵飽我們的家庭。
曾幾何時，台灣在富裕後，人們對土地卻是缺少了一絲的情感，更讓食品工業對吃進身體的東西搞的如此廉價？更讓動植物藥廠在補貼政策下大力的摧殘這塊養育我們的土地？當農漁民不願直接食用自己產出的農漁品時，這是個怎麼樣的環境？當人們努力以藥物大量增加農漁產時，卻也同時挖大了健保的坑洞！
食物不應該是以價格來看待的，因為食物機轉了身體細胞所有的運作，真正的營養滋長著人的活力與成長，食物應該是真正的食物！

辛苦了一整天

辛苦了一整天慰勞自己享用生態益生虱目魚，魚骨留下來熬湯30分鐘，湯頭很鮮甜，完全沒有加鹽及味素，熬湯後魚骨撈起當高湯，清燙魚皮和魚柳，沾哇沙米 ~ 好讚喔！

開心的事

今早接了一通電話超開心的，牙醫朋友愛吃我們的虱目魚每次訂購都是10尾，早上也訂了魚要拿回去孝敬老爸，因為她說爸爸常常電話提醒冰箱魚只剩下多少，而且吃魚時她爸爸都會感到幸福開心，我很白目的說虱目魚高普林老人家吃還是要節制，我想這只是將心比心而已。

生態鹽水養殖，益生虱目魚上市囉～

生態鹽水養殖，益生虱目魚上市囉～

今天處理魚的師傅從小就在處理魚，他在處理魚的過程中，跟我們說我們的魚一定好吃！因為在下手的過程中魚肉肉質的觸感，彈性與下刀的聲音明顯不同於其他魚場的虱目魚。

想訂購的朋友歡迎私訊我們，或是聯絡0928-358 872 陳小姐，歡迎團購。

全海水生態養殖的益生虱目魚、吳郭魚、黃金鯧、石斑魚、珍珠龍膽石斑魚熱賣中喔～歡迎聯絡我們！
魚類蛋白質是人體最容易吸收的營養，還有豐富的不飽和脂肪酸OMEGA-3，EPA & DHA，低熱量、各類人體需要的微量元素，加上我們全程不用藥以及添加益生菌的照顧，我們的魚是真正有『益生』的喔～

聰明吃魚 營養健康

聰明吃魚 營養健康

《資料來源》全民健康保險雙月刊第94期 (100年11月號 )

文∕張怡玲
諮詢∕陳韻帆（榮新診所營養師）
日本號稱長壽國、愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關。魚類除了富含豐富的蛋白質，且夾帶的脂肪以Omega-3 脂肪酸為主，是人體成長所需的必備營養素，人類
攝取了魚類的優質蛋白之後，可以被身體充分消化吸收，達到恢復體力、修補傷口、美容養顏、延緩老化、降低膽固醇、預防動脈硬化、心臟病、減少身心症、預防骨骼疏鬆症、老人失智症、自體免疫疾病等作用。
魚兒低熱量、營養多

高蛋白質

魚肉含有豐富的蛋白質，因為魚肉蛋白質纖維結構較短，吃起來的時候感覺特別好嚼，口感極佳，魚的蛋白質可以很容易地被人體消化吸收，這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素，也是提供人體生長需要的重要養分，一旦身體出現傷口的時候，也必須靠攝取適量的蛋白質來修補細胞組織，促進傷口癒合。此外，蛋白質也是維持身體運轉和供給能量不可或缺的營養素。
不飽和脂肪酸

魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸Omega-3，指的就是魚油中的DHA 和EPA，尤其DHA 是構成神
經細胞的重要組織，日本人把魚油視為視力保健的佳品。攝取DHA 和EPA有助於嬰幼兒的腦部發育
，是理想的健腦食物，除此之外，還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果。
低熱量

一般而言，魚類和常見的牲畜肉類最大不同點在於，魚類所含的脂肪較少，水分較多。若以相同的熱量來計算，平均60～70公克的深海魚類，熱量只有80大卡，但是其他肉品平均15～37公克左右，就足以產生80大卡的熱量，兩者的差距極大。
礦物質和維他命

魚類食品富含身體所需的微量礦物質，包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質，有些體積小、售價便宜的魚類，如香魚、沙丁魚等可以整條吞食的魚種，都是絕佳的鈣質來源。此外，魚的肝臟中含有豐富的脂溶性維他命A、D，魚肉中則含有水溶性的維他命B6、B12、菸鹼酸等營養成分。
以魚肉顏色區分營養成分
白肉魚

目前所有食用魚中，將近80％都是白肉魚，顧名思義，此類魚肉大多是白色，國人習慣在開刀後食用鱸魚湯，目的是促進傷口復原，鱸魚就是最典型、常見的白肉魚。

鱸魚體內囤積大量脂肪，魚肉中含有較多的脂溶性維他命，吃鱸魚可以補充維他命A 、 D 。平均每100公克的鱸魚有熱量105大卡、蛋白質19.3公克、脂肪2.5公克，礦物質1.7公克。不論是用清蒸、油煎、烤或煮湯的方式料理，或是調理成新鮮的冰縮生魚片，都可以嘗到鱸魚獨特的甘味。

推薦魚類：嘉臘魚（臺灣魚王）、石斑、肉鯽、鱈魚、扁魚、花枝、鬼頭刀、比目魚、白帶魚、白鯧、土魠魚、松鯛、雞仔魚、胡椒鯛、馬面剝魚。
紅肉魚

說起紅肉魚，臺灣最具代表性的魚類非鮪魚莫屬，大約在每年5月間，鮪魚就會造訪臺灣海域，5、
6 月也正是屏東鮪魚季。 鮪魚熱量低、蛋白質高、水分含量少，富含脂溶性和水溶性維他命，是日
本料理沙西米的基礎食材，不過鮪魚的脂肪多，味道也比較重。

大片的深紅色鮪魚肉看起來很像牛排，主要是因為鮪魚肉中富含肌紅蛋白，顏色愈紅，愈新鮮。臺灣的黑鮪魚，是所有鮪類中體型最大的，產量以黃鰭鮪較多。平均每100公克的黃鰭鮪熱量為108大卡、蛋白質24.3公克、脂肪0.5公克、礦物質1.4公克。

推薦魚類：鮪魚、鰹魚、鮭魚。
藍色魚

「藍色魚」具有漁獲量多、普及、售價便宜等特色，由於這種魚類腥味較重，魚肉的蛋白質分解後容易產生組織胺，脂肪氧化後也容易產生魚臭味，如果保存不當或放太久，很容易腐敗，之所以稱為藍色魚，主要就是取自於「臭青（易腐敗）」之意。

例如澎湖夏季常見「臭肉魚」，英文名稱為圓鯡或大眼沙丁；臺灣東北角最常見的四破魚則是一種附加價值高的廉價魚，屬於鰺科、圓鰺屬魚類，魚體中央有一條堅硬的魚鱗，很容易辨認。 四破魚易
腐敗，在冰箱不普遍的年代，漁民一捕到四破魚，就會立刻把魚燙過一遍，再運送各地販賣，如今已經可以在市場上看到新鮮的四破魚了。

平均每100公克的圓   屬魚類中，含有熱量143大卡、蛋白質23.2公克、脂肪3.8公克。

推薦魚類：沙丁魚、鯖魚、竹莢魚、四破魚、青魚甘。

魚類的好處多到說不完，但不論是生食或熟食都要注意新鮮和衛生，至於調味方式則以自然為重，不要加太多味精，否則就嘗不出魚肉本身的甜美和甘味。只要注重均衡攝取各種魚類的營養，不要長期大量攝取某一種魚類，如此一來，食用魚肉並沒有特殊的禁忌。至於容易過敏的人，大多都知道自己不要攝取哪種魚類，只要遵照醫師的指示，一樣可以吃得安心又健康。

魚類還有幼兒成長發育需要的EPA及DHA，讓孩子適量攝取魚類食物，不但對生長發育有所幫助，也可以增強青少年和兒童的智力發展。

野生虱目魚與養殖虱目魚的比較

野生虱目魚與養殖虱目魚的比較，從魚的外觀與內臟來看，我們魚場的有著野生虱目魚的特色，也有著養殖魚的優質脂肪但又不會像傳統養殖般的油膩。
這是我們堅持的低密度生態養殖工法，讓魚隻在足夠的空間裡可以完整的游動，加上以益生菌來顧腸胃，可以清楚看到我們的益生虱目魚的健康的腸胃色澤。
而傳統的養殖工法會調淡海水，降低海水鹽度近乎淡水養殖，加以高密度與高頻率餵食養殖，魚隻會快速成長至上市體型，因此養殖魚的脂肪會過度沉積，雖然會有較野生虱目魚細膩的口感，但肉質會過於油膩與鬆散。
邱班長魚鄉舖的益生虱目魚除了美味，還有著虱目魚在高鹽度低密度養殖下，完整長成的優質單元與多元不飽和脂肪酸呢，也有著豐富的8種必需胺基酸，這是真正益生的食物！

健康薑黃飯&香煎益生虱目魚~

健康薑黃飯&香煎益生虱目魚~

虱目魚去刺的過程

虱目魚去刺的過程，在餐桌上享受到的無刺虱目魚，是辛苦的一根根來拔除的，辛苦的工作，也感謝她們的辛勞。
如果您吃過無刺的虱目魚與未除刺的虱目魚，可以細細比較一下兩者之間的差別，無刺虱目魚是方便食用，但另一者則是老饕的最愛喔~特別是我們的鹽水養殖的益生虱目魚，未除刺過的魚肉鮮甜與彈性更是讓人回味呢！

【台南北門虱目魚】無刺處理 輕鬆享受零負擔

魚場的工作常常得要摸黑進行

魚場的工作常常得要摸黑進行，太陽即將下山，為了即時處理捕獲的虱目魚，今晚要挑燈夜戰了。
今天聽到一位朋友說，他很愛吃鮮魚湯，但路邊的虱目魚肚每次當下享用後常常會有胃酸的不適感，但昨晚吃過我們家的生態鹽水虱目魚後，讚不絕口！不僅好吃更沒有胃的不適感，真的好吃。
聽到朋友這麼稱讚，再辛苦都值得了，因為我們堅持的魚道，就是生態、益生、健康美味的真正食物。


油脂是個關鍵吧！油是人體必須的營養品，我們的虱目魚不摧長，油脂正常且自然的發展，其中的優質脂肪酸的成份必定是最天然且健康的。

生態養殖是啥碗糕？

似乎生態養殖逐漸成為顯學了，但這卻是另一個憂心的開始，是否在台灣一窩蜂的商業行銷上，生態養殖會不會如同吉園圃一般被扭曲了？
生態系統(Ecosystem)是指在一個特定環境內，相互作用的所有生物和此一環境的統稱。此特定環境裡的非生物因子（例如空氣、水及土壤等）與其間的生物之間具交互作用，不斷地進行物質的交換和能量的傳遞，並藉由物質流和能量流的連接，而形成一個整體，即稱此為生態系統或生態系。

如何在人類養殖行為上與自然環境產生一種的平衡，這是我們所認知的生態養殖行為，人類的養殖活動在產量極大化下，會有著一連串掠奪天然資源的行為模式。

魚類是人類重要的優良蛋白質來源，而傳統養殖上著眼於單位面積最大產量下的集約養殖，造成了養殖生物的成長緊迫性，接連著的魚病發生造成生產上的損失。

因此預防性的投藥餵養手法，及快速成長收成以降低損失風險的養殖模式成了如今養殖行為的基本，但卻造成了藥物殘留及土地的逐漸破壞。

生態養殖的理念來自於對養殖生物最大的敬意，感謝這些魚蝦餵養著人們的成長，更感謝這塊土地養育著我們，因此我們堅持著。

1. 低密度放養與適度餵養：
在放養密度上遠低於集約養殖密度的1/3~1/5，讓水池中的魚蝦在合理密度下，有著足夠的活動空間以減少生存緊迫，活動空間足夠自然降低魚隻間的爭鬥，避免了傷口產生感染，活動空間足夠，魚蝦的肉質鮮甜度也就不輸給海撈的魚蝦。低密度養殖在餵養上，可以避免投餌過量下造成水體自淨能力的崩潰，維持良好的水質，自然減少了魚病的產生，魚蝦自然健康成長。

2. 堅持不用藥：
高密度集約養殖下的魚，因為高密度養殖造成了魚體生存緊迫與水質變化急遽，魚病控制上必須進行藥物的投餵，但是藥物殘留問題卻是難解，這除了對魚體的壓迫外，也造成了土地因藥物長期摧殘下的枯竭，魚場中堅持不用藥的養殖手法，我們堅信魚體的健康是降低風險的不二法門，營造出類似自然環境的水質條件與生存密度，魚自然不容易生病。

但是，養殖過程難免因氣候變動而造成魚體不適，我們只有兩個選擇，一是以將海水魚移至淡水中進行短暫浸泡，讓寄生蟲因鹽度差異而離開魚體，另外只好提早收成，這是未達上市體型的收成，可想而知這是身為魚家的我們最難過的一刻，血本無歸...

3. 益生菌於養殖上的應用：
水產養殖疾病與病毒發生頻繁且日益嚴重，造成養殖物種大量死亡，而養殖環境的變化，使水體中的有毒物質及病原性微生物的大量增加與繁殖，且藥物的濫用對生態環境帶來嚴重傷害，又以抗生素最為普遍，除了造成食的安全顧慮外，更容易引起病原菌產生抗藥性，藥物的濫用結果更對水、土環境中之營養鹽造成不可逆的影響。

益生菌的主要功用可以控制疾病的發生，透過分泌抑制物質，競爭營養鹽、競爭病源體附著細胞之位置等方式，來達到抑制病原菌生長的目的；改善水質環境來促進有機質的分解，及有毒物質的轉換，降低有機物質的累積，將有毒的物質轉換成毒性較低，甚至可供再利用的營養鹽；增加養殖生物的成長率與存活率，益生菌改善養殖生物消化道中的菌相，促進消化及吸收的功能，幫助養殖生物產生抗體，進而提高活存率及成長率；增加天然餌料，利用光合菌培養動物性浮游生物，可提高豐年蝦的存活率，添加之益生菌，除可做為原生動物的食物，本身也是養殖生物良好的餌料生物來源。

益生菌不只是增加生物體的健康，也能提高存活率、成長率、處理優養水質、改善免疫機制、穩定體內菌相的平衡等，都是益生菌的功能。

4. 堅持不使用共同管道外水：

魚場的水體以循環水再利用，並且使用益生菌與水庫水體自淨為主要養殖用水，並利用湧泉海水進行淨化後補充，避免了共同管溝水中的病源菌及藥物殘留的汙染，並堅持以湧泉海水經由沙層土壤的過濾，養魚先養水，當水質乾淨魚自然優游快樂地成長。

堅持不添加淡水以高鹽度養殖下，營造出魚蝦肉質的鮮甜與彈性，讓水質與活在其中的魚蝦在天然的平衡下成長，這是我們所認知的「生態無用藥養殖」，然而付出的卻是更長的養殖時間與成本，但好的食物是值得等待的，別人半年上市，我們卻常常超過一年半。

在養殖面積的單位產量上，在養殖過程的時間上，在通路市場的風險上，我們必須要承擔比別人更大的壓力，然而支持我們堅持下去的理念是『魚の道』！我們堅持每一尾魚到了消費者手中是安全的，讓消費者吃進去的每一口不只是美味更是健康的，更是我們對餵養我們的土地一種疼惜與敬意！