牛奶魚

虱目魚是南部人重要的優質蛋白質來源，特別是在台南、嘉義一帶，路邊常常可見到一間間的鮮魚湯，這是一透早從魚塭裡捕撈上岸即送到各家名店的鮮味。
邱班長魚鄉舖的魚場，往年主要是以珍珠龍膽石斑魚為主要的養殖魚種，但常常有朋友跟我們提說是否可以養一些庶民魚種，因此在去年春末時節嘗試進了一批虱目魚花，從室內養殖池開始育成，待養至吋苗時再下到室外水池中繼續養殖，全程養殖不用藥，加上從去年秋末至今年夏天長期缺雨下，水池鹽度持續居高不下，虱目魚長成的速度極為緩慢，而這種慢慢成長的生態養殖下，魚體的健康與肉質的鮮甜是外面一般的集約養殖不同的，慢慢養的魚除了鮮甜外，更不會有那種外面一般養殖下摧大的肥膩感。
虱目魚又被稱為牛奶魚，除了其蛋白質的成分外，其實在我們魚場的生態下，高鹽度的水質下加上適量餵養不摧長，慢慢長成的虱目魚，真的！有著類似鮮奶的鮮甜及淡淡香味。
邱班長魚鄉舖的虱目魚~真的要嚐試看看！