益生虱目魚柳

魚柳～魚柳～就是咱家的益生虱目魚柳，酥酥嫩嫩的魚柳。

虱目魚魚柳炒飯

魚鬆

益生虱目魚鬆

益生虱目魚鬆～昨天po的是以魚背鰭肉來製作，不過有一個更簡單的做法，就是用邱班長魚鄉舖的益生虱目魚柳來製作，完全不用挑刺喔～
做法很簡單，先將魚柳炊熟，加上醬油、糖、黑胡椒粉(或五香粉)拌勻，鍋內以少許油，建議苦茶油較佳(發煙點高耐炒煮，富含OMEGA 9)，將拌勻的魚柳肉下鍋以小火翻炒，邊炒邊將魚肉壓散，炒至乾香即可。
口味可以自行調整，簡單又營養，完全不添加藥物的健康益生虱目魚鬆就完成了，小孩愛吃、父母放心。

虱目魚鬆

看的出來這是什麼好物嗎？沒錯！虱目魚鬆，這是將益生虱目魚背鰭肉熬湯後的魚肉，以小火乾燒並慢慢揉搓成的魚鬆，另一張相片則是挑出來的魚刺。
先熬湯再魚鬆，真正是魚背鰭肉雙吃喔～
p.s. 刺要挑乾淨喔。

生態益生虱目魚鬆

挑出來的魚背刺

庄腳的人情味

庄腳的人情味濃郁，最近的整池與捕撈魚的過程，幾位好朋友會來幫忙，也會互通有無。
豐吖是位夠意思的朋友，這段期間豐吖跟阿庭還有義哥，二話不說來幫忙，寒風中一起下水捉魚，豐吖是位捕海烏魚的高手，不僅出力，還帶來了鮮味烏魚子耶！

『生態益生金目鱸魚』火鍋

這兩天的天氣冷，在整理水庫池時捕撈僅剩的金目鱸魚，在寒流中的冷風吹襲後，來一鍋我們邱班長魚鄉舖的『生態益生金目鱸魚』火鍋，這滋味真的是沒話說的棒。
以鱸魚骨跟高麗菜、芹菜熬湯頭，再涮涮鱸魚片，湯頭鮮甜而魚肉彈牙又魚皮Q軟，我們的鱸魚肉質真的…真的…連鋒哥都說好吃。
最後加上豐吖捕獲的野生花柿仔，更是鮮甜！

今天，好飽。

10度C的寒流海風吹襲

10度C的寒流海風吹襲，對養魚人家來說，剛好而已！這可不是夏天喔～是這兩天的強烈寒流時下水的喔！

水庫池

水庫池這兩天清池整理，水庫池為我們魚場進行水質淨化的關鍵池，養殖過程的水體調度與淨化均須要水庫池的運轉，這是堅持不用外水必要的空間規劃，水庫清池後有不少的好魚大物喔～

生態無用藥養殖是條不歸路！

生態無用藥養殖是條不歸路！
周邊的朋友常常問我們，魚販整批魚撈起來載走不是比較省事，何必要這麼辛苦的煩惱魚的處理、包裝、庫存還有通路呢？
是啊！為什麼我要這麼辛苦啊？是想多賺些錢嗎？可是，我們的魚養殖成本比人家高這麼多，同樣面積別人養3000尾，我們只能養1000尾，相同的土地租金、一樣的水電費用、同樣的人事勞力，當販仔以同樣的場邊交易價收購時，我們的心只能淌血…我們是連成本都不夠的啊！
我們堅信我們用心培育出來的魚，到了消費者手中就是一種「結緣」，讓我們用心養殖出來的水產是能夠修復被俗世嚴重摧殘的肉體，提供了人體必需的優質蛋白質、優質不飽和脂肪酸以及微量元素，讓每一尾魚的奉獻是『廣結善緣』的。
還有一個原因是我們決定直接面對良食店與消費者，我們長期以來堅持的『魚の道』，從魚苗到成魚到餐桌全程不用藥，我們努力培育出優質的食物，但魚販整車載走處理下，有誰知道會吃到那裡來的魚呢？想到就覺得可惜，低密度、生態、益生、無用藥的水產品應該要有個名字啊～邱班長魚鄉舖！

從事水產養殖初期幾年，以傳統的慣行工法下養殖石斑魚確實有搭到當年獲利的列車，然而在一天的下午餵食魚群時，閃出了一個念頭，這些我一手養大的魚，我敢吃嗎？當下我愣住了！

隔了幾天，這個念頭再次的浮起，依然迷惘，接著開始詢問一些魚產前輩與學研單位的專家，得到的答案卻是勸我別傻了，沒用藥怎麼養魚？怎麼讓外表符合消費者的外觀挑剔？怎麼讓產量極大化？在魚販比價下如何獲得利潤？

然而，內心一股想讓消費者食用到養魚人也敢吃的魚產念頭卻越來越強，但在家庭收入的經濟壓力下與內心的聲音卻一再衝撞著。

最終，內心的那一股聲音讓我義無反顧地走向了無用藥養殖的不歸路，在當時台灣普遍的藥物濫用下，環境與殘留問題日益惡化，進入高雄海科大修習碩士班時，在指導教授鄭火元與黃胤唐教授的指導下，跨入了益生菌應用於水產養殖的領域中，也藉由水質檢測儀器設備的協助，更精準的掌握水與魚的生態系，大幅提升了存活率。

然而水與魚及益生菌間的平衡係數卻無法如同傳統密集用藥養殖的高密度，因此在單位面積下，我們只能降低至1/3~1/5的養殖密度，以維持生態系的平衡，也因此同樣水體容量、同樣的水氧設備耗電、同樣的人力，卻產出遠不到別人一半的產量，但是魚販卻依然以傳統用藥養殖的場邊交易價收購，每每這收成日不是喜悅，卻是內心淌血的日子。

魚場的環境在多年的復育及保護下，形成了一個完整的微生態，在合宜的養殖密度下，為了掌握魚的成長過程不被藥物干擾，我們堅持從魚苗、甚至於從卵開始孵化，堅持不使用共同水道的外水，採取砂層海水湧泉水經過水庫池沉澱淨化後，再來養殖，而養殖過程維持螺與藻的自然存在，定期添加西瓦式菌來協助處理水質，適量餵食維持低密度養殖下的活動空間。

然而，在養殖成本難以下降，我們只好往產業鏈的中游移動，這是更辛苦的一段，有一本書『直接跟農民買』，為了能讓益生生態魚場可以永續經營下去，我們只能硬著頭皮走向了消費者與安全食材商店了，這是我們以往陌生的一塊，但在魚販收購價格不敷成本下，這個額外的勞力價格或許能彌平魚場的收支，讓我們堅持的『魚の道』能夠永續經營下去，進而推廣給更多有相同理念的養殖漁民們。

我們努力讓在我們手中撫育出來的魚，是在從小無用藥的環境下、充足的活動空間下、在適量的餵食下且在願者上鉤的情況下，成為有益生命的真正食物，這是堅持的『魚の道』！也是一條不回頭的不歸路！

養魚過程中

養魚過程中，看著魚群奮力吃食餌料，這是種喜悅。

魚場的水體是清澈的

魚場的水體是清澈的，因為我們養殖過程保留了螺類與藻類，自然會淨化水質，這是我們堅持的生態。
我們不用任何藥物，因為藥物會破壞我們苦心維持的益生菌態。

私房菜

看起來不起眼的小點，卻是台南人最美味的私房菜，應該在中北部是很難吃得到的。
煎魚腸~這美味是老饕的最愛，魚肚腸須要在捕撈魚前增加一些程序，才能有鮮美的保證。
魚腸、魚肚的油脂非常豐富，邱班長的魚腸肚可是經過朋友的『胃酸肚』認證過的呢～吃了一整盤也不會胃酸作怪。
不過，魚腸不是我們主要的品項，留著一些當我們的私房菜囉～

醬燒益生虱目魚背鰭肉

好吃的醬燒益生虱目魚背鰭肉，軟嫩細緻，還有慢慢挑刺過程的細膩味道。

醬油、糖、薑末、蒜末與魚片醃製後，再下鍋煎熟即可。很簡單的作法，只是以魚背鰭肉的刺較多，食用時要小心，慢慢啃刺別有滋味。

忙了一整天，魚場現撈的魚是慰勞辛苦一天的好物。

忙了一整天，魚場現撈的魚是慰勞辛苦一天的好物。